Comienza pelando y picando los dientes de ajo. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y sofríe los ajos hasta que estén dorados.

Pela los tomates, córtalos en trozos y agrégales a la sartén con los ajos. Añade sal y cocina a fuego bajo hasta que los tomates se deshagan, luego reserva la salsa.

Lava bien las espinacas para quitar cualquier suciedad. Cocínalas en agua con sal durante 5 minutos, luego escúrrelas y pica finamente.

En un bol, mezcla las espinacas picadas con el queso rallado, los piñones y los copos de patata. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea y forma pequeñas bolas.

Reboza las albóndigas pasándolas primero por harina y luego por huevo batido con una pizca de sal.

Fríe las albóndigas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Luego, colócalas sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para servir, coloca un poco de salsa en el fondo de los platos y pon las albóndigas encima. Decora con algunas hojas de perejil.