Calienta agua en una olla y, una vez que esté hirviendo, añade sal y el arroz. Cocina según las instrucciones del paquete. Cuando esté listo, escúrrelo y enfríalo con agua fría.

Pela la rodaja de piña y córtala en pequeños cubos.

Corta los aguacates por la mitad a lo largo, quita la pulpa de dos de ellos y pica esa pulpa en cubitos. Reserva las cáscaras de estos aguacates. La pulpa de los otros dos aguacates la puedes usar en otra receta.

Pica la pechuga de pavo en dados y resérvala.

En un bol, mezcla el arroz cocido, los cubos de aguacate, la piña y el pavo. Revuelve bien para que se integren todos los ingredientes y utiliza esta mezcla para rellenar las cáscaras de aguacate que reservaste.

Pela las gambas y guárdalas a un lado. En una sartén, sofríe las cabezas y las cáscaras de las gambas en un poco de aceite de oliva. Cuela el aceite y añade perejil picado, mezclando bien antes de reservar.

Salpimienta las gambas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén cocidas. Incorpora el jugo que resultó del aceite de las cabezas y cáscaras de las gambas a la mezcla que reservaste.

Coloca las gambas cocidas sobre los aguacates rellenos y rocía con el aceite de gambas. Decora cada aguacate con una hoja de perejil.