Comienza retirando las pencas de las acelgas y resérvalas para un puré posterior. Escalda las hojas de acelga en agua hirviendo durante 30 a 40 segundos, luego escúrrelas y déjalas a un lado.

Para preparar la salsa de yogur, coloca los yogures en un bol y bátelos hasta que estén cremosos. Pica finamente las hojas de menta y el eneldo, agrégalas al bol, añade un chorrito de aceite de oliva, salpimienta al gusto y mezcla bien. Reserva la salsa.

En una olla grande, calienta agua con sal y, una vez que esté hirviendo, añade el arroz. Cocina durante 15 a 20 minutos, luego escúrrelo y transfiérelo a un bol.

Pica las cebollas en trozos pequeños y sofríelas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén bien pochadas. Sazona al gusto y luego agrégalas al bol con el arroz.

Incorpora las pasas, los piñones y el cebollino picado al arroz y mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.

Toma las hojas de acelga y rellénalas con la mezcla de arroz y cebolla, formando paquetitos bien cerrados. Coloca estos paquetitos en una sartén con un chorrito de aceite, asegurándote de que queden bien juntos.

Mezcla el zumo de limón con 150 ml de agua y vierte esta mezcla sobre los rollitos de acelga. Cubre con un plato y coloca una tapa encima para que se cocinen al vapor. Deja que hiervan durante 10 minutos.

Sirve los rollitos de acelga calientes, acompañados de la salsa de yogur que preparaste.