Acelgas Rellenas de Arroz y Cebolla

Preparación

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   Comienza retirando las pencas de las acelgas y resérvalas para un puré posterior. Escalda las hojas de acelga en agua hirviendo durante 30 a 40 segundos, luego escúrrelas y déjalas a un lado.

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   Para preparar la salsa de yogur, coloca los yogures en un bol y bátelos hasta que estén cremosos. Pica finamente las hojas de menta y el eneldo, agrégalas al bol, añade un chorrito de aceite de oliva, salpimienta al gusto y mezcla bien. Reserva la salsa.

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   En una olla grande, calienta agua con sal y, una vez que esté hirviendo, añade el arroz. Cocina durante 15 a 20 minutos, luego escúrrelo y transfiérelo a un bol.

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   Pica las cebollas en trozos pequeños y sofríelas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén bien pochadas. Sazona al gusto y luego agrégalas al bol con el arroz.

5. 5

   Incorpora las pasas, los piñones y el cebollino picado al arroz y mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.

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   Toma las hojas de acelga y rellénalas con la mezcla de arroz y cebolla, formando paquetitos bien cerrados. Coloca estos paquetitos en una sartén con un chorrito de aceite, asegurándote de que queden bien juntos.

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   Mezcla el zumo de limón con 150 ml de agua y vierte esta mezcla sobre los rollitos de acelga. Cubre con un plato y coloca una tapa encima para que se cocinen al vapor. Deja que hiervan durante 10 minutos.

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   Sirve los rollitos de acelga calientes, acompañados de la salsa de yogur que preparaste.

Notas

Guía casera